salmone court bouillon insalata

Salmone fresco lessato in court bouillon con insalata belga

Come cucinare lesso il salmone fresco, ricetta da cuocere in tegame al court bouillon con bacche di pepe rosa e da servire in tavola accompagnata da insalata belga saltata in padella.

Ingredienti per 4 persone

– 1 cipolla

– 1 cuore di sedano

– 2 foglie d’alloro

– 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 4 fette di filetto di salmone fresco da 200 g l’una

– 1 cucchiaio e mezzo di bacche di pepe rosa

– 5 rametti d’aneto

– 2 cespi di insalata belga

– aceto balsamico

– sale

Preparazione salmone al court bouillon

Spellare il salmone e appoggiare le fette su un tagliere.

Utilizzando un coltello ben affilato, tagliare via la pelle facendo scorrere la lama fra la pelle e il filetto, eliminando le spine con una pinzetta, dopo lavarlo e asciugarlo.

In un tegame mettere mezzo cucchiaio di bacche di pepe rosa leggermente pestate con una batticarne, l’aneto tagliuzzato, la cipolla affettata al velo, il sedano tagliato a rondelle e le foglie d’alloro.

Versare 2 dita d’acqua, salare e portare a bollore, lasciando bollire il court-bouillon per 10 minuti.

Adagiarvi i filetti di salmone e lessarli per 10 minuti circa.


Nel frattempo, saltare in un tegame, con olio bollente, l’invidia belga tagliata a striscioline, infine salare e bagnare con una spruzzata d’aceto.

Una volta cotti, sgocciolare con cura i filetti e trasferirli su un piatto da portata, cospargendoli con le bacche di pepe rosa rimaste.

Prima di servire, disporre intorno l’insalata belga saltata in padella.