rotolo alla parmigiana di melanzane

Rotolo alla parmigiana di melanzane in crosta di sfoglia

Come cucinare il rotolo alla parmigiana di melanzane in crosta di sfoglia, farcendo la polpa di vitello con un ripieno a base di melanzane, prosciutto cotto e mozzarella, il tutto avvolto di pasta sfoglia.

Ingredienti per 6 persone

– 800 g di polpa di vitello

– 1 spicchio d’aglio

– 1 bicchiere di vino bianco secco

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 rametto di rosmarino

– 5/6 foglie di salvia

– 250 g di pasta sfoglia

– sale e pepe

Per il ripieno

– 1 mozzarella

– 1 melanzana

– 2 pomodori

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 100 g di prosciutto cotto

– 100 g di parmigiano


– 2/3 foglie di basilico

– sale

Come preparare il rotolo alla parmigiana di melanzane in crosta di sfoglia

Tagliare la melanzana a fette abbastanza spesse, salarle, metterle in un colino e poi lasciarle sgocciolare.

Lavare i pomodori, tuffarli in acqua bollente per pochi attimi, dopo toglierci la buccia e i semi, quindi tagliarli a dadetti.

In una padella scaldare l’olio extravergine d’oliva, aggiungere i pomodori, il basilico, il sale e fare cuocere per 10 minuti.

Sciacquare le melanzane, asciugarle e farle grigliare in forno.

Tagliare la carne in modo da ottenere una grande fetta e batterla fino a darle uno spessore di 3 cm, poi salarla e peparla.

Sulla grande fetta di carne sistemarci a strati il prosciutto cotto, le melanzane, il parmigiano grattugiato, la mozzarella tritata e i dadetti di pomodoro.

Arrotolare il tutto e legarlo con lo spago da cucina in modo da farne un rotolo.

In un tegame fare imbiondire l’aglio con 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, poi togliere l’aglio e metterci l’arrosto, quindi farlo rosolare a fuoco vivo per qualche minuto girandolo da tutte le parti.

Aggiungere il trito di rosmarino e salvia, bagnare con il vino e continuare la cottura a fuoco basso per circa 40 minuti, poi lasciarlo intiepidire conservando il fondo di cottura.

Stendere la pasta sfoglia fino a uno spessore di mezzo centimetro e avvolgere l’arrosto sigillandolo bene.


Bucherellare la sfoglia con una forchetta e mettere il rotolo sopra una teglia foderata con carta da forno.

Infornare a 180° C e fare cuocere finché la sfoglia sarà dorata.

L’arrosto può essere servito sia caldo che freddo, cosparso con il fondo di cottura della carne.