Rotolo di vitello ripieno
Come cucinare il rotolo di vitello ripieno, ricetta con fegato d’anatra e mollica di pane, da servire in tavola accompagnata con una gustosa salsa al vino bianco.
Ingredienti per 4 persone
– 1 filetto di vitello
– 200 g di fegato grasso di anatra
– 100 g di polpa di vitello macinata finemente
– 200 g di mollica di pane toscano
– 1 spicchio d’aglio
– rete di maiale
– rosmarino
– timo
– sale
Per la salsa
– 5 scalogni
– 500 ml di brodo
– 500 ml di vino bianco
– Fondo di cottura della farcia
– burro
– pepe bianco
Preparazione
Tagliare il fegato grasso d’anatra a pezzetti e rosolarlo in padella con l’aglio, il timo, il rosmarino e un pizzico di sale.
Dopo aggiungere la mollica di pane tagliata a cubetti, per assorbire il grasso in eccesso.
Fare raffreddare quanto preparato e unire la polpa di vitello, amalgamando bene il composto.
Aprire il filetto a libro, salare e metterci la farcia preparata, infine avvolgere e chiudere con la rete di maiale.
Fare appassire con un filo di burro gli scalogni tagliati a julienne, unire il pepe e il vino bianco.
Fare ridurre il liquido e poi aggiungere il brodo.
Continuare la riduzione della salsa, versarci il fondo di cottura della farcia e passarla al colino.
In una padella fare rosolare il filetto di vitello e poi terminare la cottura in forno per 15 minuti a 180 gradi.
Fare riposare per 20 minuti, poi tagliare la carne a cilindri e cospargerli con la salsa al vino bianco.