Involtini di verza con bollito
Come fare gli involtini di verza con bollito, ricetta con mortadella, uovo, aglio, prezzemolo, pane e parmigiano grattugiati, il cui tempo di cottura è di circa 40 minuti.
Ingredienti per 4 persone
– 1 piccolo cavolo verza peso circa 600 g
– 300 g bollito di vitello tritato
– 1 uovo
– 50 g di burro
– 50 g di mortadella tritata
– 50 g di pancetta tagliata a dadini
– 1/2 cipolla finemente tritata
– 2 cucchiai di parmigiano
– 1 cucchiaio di pane grattugiato
– 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
– 1 spicchio d’aglio tritato
– 1/2 bicchiere di vino bianco secco
– sale e pepe
Preparazione
Togliere alla verza le foglie esterne, scegliere quelle più belle, lavarle e farle scottare per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata, quindi scolarle e lasciarle asciugare su carta assorbente.
Intanto amalgamare il bollito di vitello già tritato con la mortadella, l’aglio, il prezzemolo, il pane grattugiato, il parmigiano grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe.
Con questo composto formare delle polpettine e adagiarne una sopra ogni foglia di verza, quindi avvolgerle e legarle con uno spago da cucina.
In un tegame fare soffriggere con il burro la cipolla tritata fine e la pancetta a dadini.
Appena la cipolla si sarà colorita metterci, uno accanto all’altro, gli involtini di verza e farli rosolare da tutte le parti.
Versare il vino e farlo evaporare.
Abbassare la fiamma, coprire il tegame e fare cuocere dolcemente per 25 minuti circa, aggiungendo, se necessario e poco alla volta, un pò di acqua calda o di brodo di dado.