Ravioli con ricotta e erbette
Come fare i ravioli con ricotta e erbette, ricetta con verdure varie, scottate e lasciate raffreddare, poi mescolate a erbe aromatiche, succo di limone e mozzarella.
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
– 230 g di farina bianca “00”
– 2 uova
– 1 tuorlo
– 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
– sale
Per il ripieno
– 250 g di ricotta vaccina
– 1 tuorlo
– 4 cucchiai di parmigiano
– 3 o 4 rametti di timo
– 5 o 6 foglie di basilico
– 3 o 4 rametti di origano
– 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
– sale e pepe
Per il condimento
– 200 g di zucchine
– 200 g di carote
– 100 g di piselli
– 4 rametti di timo
– 6 foglie di basilico
– 250 g di mozzarella
– 1/2 limone
– 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe
Preparazione
Preparare la pasta: su un piano da lavoro sistemare la farina a fontana e scocciarci al centro le uova, unire l’olio d’oliva e il sale, impastare e formare una pasta liscia e omogenea.
Avvolgere la pasta nella carta pellicola e farla riposare per circa 20 minuti.
Preparare il ripieno: lavare e sfogliare il timo e l’origano, unire il basilico e tritare il tutto.
In una ciotola mettere la ricotta con il parmigiano, il trito d’erbe, 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere e 1 tuorlo, sale e pepe, poi mescolare bene in modo da ottenere un impasto denso e cremoso.
Stendere la pasta con la macchina e tirarla fine, poi su una striscia di pasta distribuirci a mucchietti distanziati il ripieno, coprire con un’altra striscia di pasta e fare aderire bene le due sfoglie.
Ritagliare la pasta formando i ravioli.
Preparare il condimento: pulire le carote e le zucchine e tagliarle a dadini.
Lavare e sfogliare il timo e tritarlo insieme al basilico.
Cuocere le carote, le zucchine e i piselli in acqua leggermente salata per circa 5 minuti, poi scolare e lasciare raffreddare.
Mettere le verdure in una ciotola insieme al succo di limone, la mozzarella tagliata a dadini, il trito d’erbe, l’olio, il sale e il pepe, mescolare e amalgamare gli ingredienti.
In una pentola con acqua bollente salata tuffarci i ravioli e farli cuocere per 5 minuti, poi lasciarli raffreddare e condirli con la salsa di verdure e mozzarella.
Servire i ravioli freddi.