Conchiglioni al pesto di rucola

Conchiglioni al pesto di rucola
Conchiglioni al pesto di rucola

Come cucinare i conchiglioni al pesto di rucola, ricetta per un primo piatto di pasta con pinoli o, in alternativa, noci e mandorle, il tutto aromatizzato al gusto di paprica.

Ingredienti per 4 persone

– 20 conchiglioni giganti di pasta di grano duro

– 4 mazzetti di rucola

– 100 gr di grana grattugiato

– 8 cucchiai d’olio d’oliva

– 1 spicchio d’aglio

– 4 cucchiai di pinoli oppure noci e mandorle

– paprica dolce

– sale

Preparazione

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli facendo attenzione a non romperli e farli raffreddare sotto l’acqua fredda.

Lavare la rucola, spezzettarla e metterla nel frullatore con un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio.

Frullare tutto insieme versando 6 cucchiai d’olio d’oliva, fino ad ottenere una crema omogenea.

Aggiungere il grana grattugiato e mescolare.

Con questo composto riempire i conchiglioni e metterli in una pirofila.

Cospargere i conchiglioni con i pinoli tostati, un pizzico di paprica e l’olio d’oliva.

Fare gratinare in forno caldo a 180 gradi per 5 minuti.