Conchiglioni al pesto di rucola
Come cucinare i conchiglioni al pesto di rucola, ricetta per un primo piatto di pasta con pinoli o, in alternativa, noci e mandorle, il tutto aromatizzato al gusto di paprica.
Ingredienti per 4 persone
– 20 conchiglioni giganti di pasta di grano duro
– 4 mazzetti di rucola
– 100 gr di grana grattugiato
– 8 cucchiai d’olio d’oliva
– 1 spicchio d’aglio
– 4 cucchiai di pinoli oppure noci e mandorle
– paprica dolce
– sale
Preparazione
Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli facendo attenzione a non romperli e farli raffreddare sotto l’acqua fredda.
Lavare la rucola, spezzettarla e metterla nel frullatore con un pizzico di sale e lo spicchio d’aglio.
Frullare tutto insieme versando 6 cucchiai d’olio d’oliva, fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungere il grana grattugiato e mescolare.
Con questo composto riempire i conchiglioni e metterli in una pirofila.
Cospargere i conchiglioni con i pinoli tostati, un pizzico di paprica e l’olio d’oliva.
Fare gratinare in forno caldo a 180 gradi per 5 minuti.