Pasta con lenticchie e speck

Pasta con lenticchie e speck

Come fare un’insalata di pasta con lenticchie, cipolla, barbabietola rossa, carota, porro, succo di limone e speck. Il tempo di preparazione è di circa 25 minuti

Ingredienti per 4 persone

– 350 g di farfalle

– 100 g di lenticchie

– 1 cipolla fresca

– 100 g di barbabietola rossa in vasetto

– 1 carota

– 1 porro

– 2 cucchiai di succo di limone

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 1 cucchiaino di paprika in polvere

– 150 di speck

– 1 mazzetto di prezzemolo

– sale e pepe

Procedimento

Tenere in ammollo le lenticchie se necessario, poi lessarle in abbondante acqua salata con una carota e una costa di sedano per circa 30 minuti.

Dopo scolarle, passarle sotto l’acqua fredda e lasciarle sgocciolare.

Cuocere le farfalle in abbondante acqua salata bollente, scolarle e passarle sotto l’acqua fredda, poi lasciarle sgocciolare nello scolapasta.

Mondare la cipolla e tritarla finemente, quindi pelare la carota, lavarla e farla a listarelle fini.

Mondare il porro, lavarlo e farlo a fettine sottili.

Tagliare a fettine sottili la barbabietola.

Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo, poi spezzettare lo speck.

Preparare la salsa mescolando succo di limone, olio, sale, pepe e paprika.

Mettere le farfalle in una zuppiera, aggiungere la cipolla, la carota, il porro, la barbabietola e lo speck, poi versare la salsa piccante e mescolare il tutto.

Cospargere con il prezzemolo e servire in tavola.