Orecchiette alla leccese: ricetta pugliese tipica salentina

Come fare le orecchiette alla leccese, una ricetta tipica del salento con pomodori e ricotta, guida completa alla preparazione nei dettagli.

orecchiette alla leccese con ricotta

Ingredienti per 4 persone

– 300 gr orecchiette

– 400 gr pomodori maturi

– 50 gr ricotta

– 1 mazzetto di basilico

– 1 mazzetto di prezzemolo

– 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– sale

– zucchero

Preparazione delle orecchiette alla leccese

Far bollire l’acqua in una pentola e immergere i pomodori per scottarli, scolarli ed eliminare pellicina esterna e semi interni, passandoli infine nel passaverdure.

Lavare basilico e prezzemolo, tritarli entrambi, poi grattugiare la ricotta, una parte tagliarla in piccole sfoglie.

Far scaldare dell’olio in un tegame, a cui unire i pomodori passati, un pizzico di sale e uno di zucchero, far cuocere il tutto a fuoco vivace per quindici minuti, mescolando frequentemente con un mestolo di legno.

Al termine della cottura, aggiungere basilico e prezzemolo.

Portare l’acqua a ebollizione in una pentola con un cucchiaio di sale e farci cuocere le orecchiette, poi scolarle e metterle nel tegame contenente la salsa prima preparata.

Infine unire la ricotta, mescolare bene e servire in tavola.