Insalata di pasta con peperoni, carote e pomodori

Insalata di pasta con peperoni, carote e pomodori

Come fare le tagliatelle con peperoni, carote e pomodori, insaporite con timo, menta, basilico e succo di limone. Il tempo di preparazione è di circa 50 minuti

Ingredienti per 4 persone

– 350 g di tagliatelle

– 2 peperoni

– 5 carote

– 200 g di pomodori

– timo fresco o secco

– mezzo mazzetto di basilico fresco

– menta fresca o secca

– olio extravergine d’oliva

– 3 cucchiai di succo di limone

– sale e pepe

Preparazione

Lavare i peperoni e tagliarli in due parti, togliere i semi e la parte bianca, poi disporli sulla teglia con la pelle rivolta verso l’alto e grigliarli nel forno caldo per circa 10 minuti, fino a quando la pelle si annerisce e inizia a seccarsi.

Dopo mettere i peperoni in un sacchetto da congelo e chiuderlo, quindi lasciare riposare i peperoni per qualche minuto poi spellarli e tagliarli a fettine.

Lavare le carote, pelarle e tagliarle a rondelle sottili.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata bollente con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Negli ultimi 4/5 minuti aggiungere le carote.

Scolare la pasta e le carote, passarle sotto l’acqua fredda e lasciarle sgocciolare nello scolapasta.

Lavare i pomodori e tuffarli nell’acqua bollente per 1 minuto, quindi estrarli con una schiumarola e toglierci la pelle e i semi.

Dopo tagliare i pomodori a dadini.

Lavare il basilico, asciugarlo, spezzettarlo e unirci il timo e la menta.

In una padella con l’olio extravergine d’oliva scaldare i peperoni e i pomodori, aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe.

In una zuppiera mettere le tagliatelle con le carote