filetto di maiale con salsa al vino rosso

Filetto di maiale con salsa al vino

Come cucinare il filetto di maiale con salsa al vino rosso aromatizzata con chiodi di garofano, cannella, pepe in grani e scorze d’arancia, una ricetta ricca di gusto.

Ingredienti per 4 persone

– 400 g di filetto di maiale

– 8 fette di pancetta steccata

Per la salsa

– 1/2 litro di vino rosso Nebbiolo

– 1 stecca di cannella

– 4-5 chiodi garofano

– pepe in grani

– scorze d’arancia

– 500 g di fondo demi-glace

Come preparare il filetto di maiale con salsa al vino

Dividere il filetto di maiale in 4 parti, avvolgerlo nella pancetta steccata e farlo rosolare in padella finché la parte esterna della pancetta diventerà croccante.

Dopo trasferire la carne nel forno a 200° C per circa 8 minuti.

Fare ridurre il vino rosso con tutti gli aromi della metà e aggiungerci il fondo demi-glace che si ottiene deglassando il fondo di cottura della carne con del brodo e poi legando la salsa con burro e farina, quindi fare ridurre ancora del 20%.

Tagliare i filetti a metà, unire un pò di sale grosso e pepe, infine completare con la salsa preparata.