Cannelloni ripieni di verdure al forno

Cannelloni ripieni di verdure al forno

Come fare i cannelloni farciti con un ripieno a base di verdure, panna acida e uova, insaporito con succo di limone e noce moscata. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti

Ingredienti per 4 persone

– 300 g di cannelloni

– 1 cavolfiore

– 300 g di carote

– 1 porro

– 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

– 100 g di panna acida

– 2 uova

– 2 cucchiai di succo di limone

– 20 g di burro

– 30 g di farina

– 700 ml di latte

– 100 g di parmigiano grattugiato

– noce moscata

– sale e pepe

– erba cipollina a rondelle q.b.

Preparazione

Pulire e lavare il cavolfiore eliminando le parti dure e dividendo le cimette.

Pelare le carote, lavarle e tagliarle finemente.

Pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili.

In una padella con l’olio extravergine d’oliva fare rosolare le cimette di cavolfiore, le carote e il porro, mescolando e aggiungendo un pò di acqua se necessario.

Dopo togliere la padella dal fuoco, unire la panna acida e le uova, poi insaporire con sale, pepe, noce moscata e succo di limone.

In un tegame fare sciogliere il burro, incorporare la farina e quando il composto è fluido aggiungere il latte freddo, mescolare e portare a ebollizione, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 20 minuti mescolando ogni tanto, quindi regolare di sale, noce moscata e succo di limone.

Intanto farcire i cannelloni con il ripieno preparato.

Distribuire un po’ di salsa sul fondo di una pirofila, sistemarci i cannelloni, ricoprirli con il resto della salsa e cospargere con parmigiano grattugiato.

Mettere in forno già caldo per circa 20 minuti.

Prima di servire spolverizzare con erba cipollina.