Vitello tonnato

Istruzioni e ingredienti per cucinare la ricetta di cucina del vitello tonnato.

vitello tonnato

Ingredienti (per 6 persone):

800 gr. Polpa di vitello

2 sedani

3 cipolle

3 carote

qualche foglia di alloro

100 gr. di tonno sott'olio

succo di limone

olio

3-4 acciughe

un po' di capperi

Preparazione

Lessare la polpa di vitello in poca acqua bollente salata, con i sedani, le cipolle, le carote e l'alloro, lasciandola cuocere a fuoco moderato per ca. 1 ora. Travasare la carne in un'altra casseruola che la contenga giusta, bagnandola con 2-3 ramaioli del brodo di cottura e il succo di ½ limone. Farla bollire piano a casseruola coperta per ca. ¼ d'ora. Quando sarà fredda scolare la carne e lasciarla riposare per qualche ora. Passare al setaccio le acciughe con il tonno diluendo con un paio di cucchiaiate di brodo di vitello, unirci la maionese, mescolare bene, poi tagliare a fettine la carne, disporla sul piatto e versarvi sopra la salsa, cospargere con capperi tritati e mettere in fresco.

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Indice ricette di cucina

PRIMI PIATTI
Acquacotta alla Maremmana
Bavette alle Triglie
Cacciucco alla Livornese
Carcerato Pistoiese
Crema di porri
Crespelle alla fiorentina
Garmugia lucchese
Gnocchi del Casentino
Minestra di farro
Pappa al pomodoro
Pappardelle ai funghi
Passatelli toscani
Pasta alla fornaia
Pici
Ravioli Lunigianesi
Ribollita
Risotto alle vedure

Risotto ai carciofi
Risotto ai funghi e piccione
Risotto alle castagne
Risotto alle cicale
Risotto nero alla Fiorentina
Tagliatelle alla Grossetana
Tagliatelle di Saturnia
Tortelli di patate
Zuppa alla contadina
Zuppa di baccala'
Zuppa di funghi
Zuppa di ricotta e bietola
Zuppa lombarda
Pasta alla caprese
Pasta alla siciliana
Penne alla polpa di granchio

SECONDI PIATTI
Baccalà alla Fiorentina
Chiocciole alla Stiglianese
Ostriche alla Livornese
Palombo con pinoli
Sburrita di baccala'
Seppie ripiene
Capriolo in umido
Cinghiale in salmi'
Cioncia
Coniglio etrusca
Fagiano alla Senese
Faraona ai funghi
Lepre alla Maremmana
Lingua in dolceforte
Ossibuchi Toscani
Pancetta alla Carrarina
Piccioni in tegame
Pollo al finocchio

Polpette alla Pratese
Scottiglia
Testicciola alla pisana
Trippa in zimino
Acciughe al forno
Collo ripieno
Coniglio al limone
Manzo al latte
Nasellone lesso
Ossibuchi
Pate' di vitello
Polpettone di tonno
Roast beef
Polpo in insalata
Rotolo di tacchino
Seppie in umido
Vitello tonnato
Arista di maiale
Pollo fritto

CONTORNI
Asparagi al burro
Cavolo strascicato
Chiucco
Crescioni
Fagioli all' uccelletto
Fiori fritti
Funghi e patate al forno
Piselli alla Fiorentina
Sedani ripieni alla pratese
Tuttoinsieme
Flan porri (salsa pecorino)
Mousse alle noci
Peperoni verdi alla caprese
Torta di verdure
Tortino di melanzane

DOLCI
Biscotti della befana
Cantuccini di Prato
Buccellato di Lucca
Castagnaccio
Cenci
Frittelle di riso
Gatto aretino
Roschette Livornesi
Scarpaccia Viareggina
Schiacciata Fiorentina
Biscotti ai fiocchi di mais
Dolce al mascarpone
Pan di spagna
Panna cotta al cioccolato
Torta di riso

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