Scottiglia maremmana

Istruzioni e ingredienti per cucinare la ricetta di cucina della scottiglia.

Ricetta scottiglia di pollo maremmana Ingredienti (per 6 persone): 12 pezzetti di muscolo di vitellone 12 pezzetti di polpa di maiale 12 pezzetti tra pollo, faraona, anatra 6 pezzetti di agnello Una cipolla Una carota Un gambo di sedano Prezzemolo Basilico (in stagione) Vino rosso Pomodori maturi o pelati gr. 500 Poco brodo Pane casalingo Olio d'oliva Sale e pepe

Preparazione

In un tegame molto capiente fate rosolare tutte le carni, senz'olio, poi copritele con un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo e basilico. Quando il tutto sarà ben rosolato, bagnate con 2 bicchieri di vino e fate evaporare lentamente. Aggiungete quindi i pomodori, salate, pepate e cuocete, coperto, per oltre 2 ore. Alla fine le carni dovranno essere morbidissime, la polpa si dovrà staccare dagli ossi e il sughetto dovrà essere abbondante. Servite il tutto, non troppo caldo, su fette di pane abbrustolite.