Risotto nero

Istruzioni e ingredienti per cucinare la ricetta di cucina del risotto nero alle seppie e bietole maniera fiorentina.

Ricetta risotto nero di seppie e bietole alla fiorentina Ingredienti (per 4 persone): Riso: gr. 300 Seppie: gr. 400 Bietole: gr. 400 Un cucchiaio di conserva Mezza cipolla Uno spicchio d'aglio Un litro di brodo (di pesce o di dado) Vino bianco Olio d'oliva Sale e pepe

Preparazione

Lavate le cicale e lessatele, per un quarto d'ora, in un litro d'acqua salata alla quale avrete aggiunto un bicchiere di vino bianco, un po' di pepolino e 2 spicchi d'aglio. Fatele intiepidire nel loro brodo, tagliatele in due per il lungo ed estraetene la polpa. In un'altra pentola fate rosolare, in 6 cucchiai d'olio, un trito fine di aglio e prezzemolo, prima che l'aglio prenda colore unite la polpa delle cicale. Salate poco e fate cuocere per 5 minuti, poi versate il riso. Lasciatelo tostare alcuni minuti, quindi portate a cottura il riso con il brodo delle cicale. In ultimo aggiungete altro prezzemolo tritato e servite il risotto con del pepe.