| Preparazione
Strofinare la carne con sale e pepe, legarla con un rametto di salvia e farla rosolare nel burro caldo. Appena avrà preso colore ricoprirla di latte, abbassare il fuoco e lasciarla cuocere piano piano per 2 ore e mezza. Fare attenzione che durante la cottura il latte non esca dal tegame. Poco prima di servire aggiungere al sugo di cottura i capperi tritati finemente, poi togliere la carne dal tegame e serbarla al caldo. Passare il sugo al setaccio, unire il cucchiaio di fecola, farlo addensare a fuoco dolce mescolando. Versare la salsa sopra la carne tagliata a fette e disposta a scaglie sul piatto di portata caldo.
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Manzo al latte
