Cioncia

Istruzioni e ingredienti per realizzare la ricetta di cucina della cioncia.

cioncia

Ingredienti (per 4 persone):

Parti della testina di vitella: gr. 600

Pomodori maturi o pelati gr. 500

Sale e pepe

Preparazione

Fate bollire in acqua salata, per circa un'ora, tutte le carni che avete scelto. Fatele intiepidire, scolatele e tagliatele a listerelle, uso trippa. In una casseruola, fate rosolare, in 8 cucchiai d'olio, un trito di tutti gli odori e quando appassiscono unite le carni. Fate insaporire per una decina di minuti, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino. Appena si sarà ritirato, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere ancora un'ora, girando spesso e bagnando con acqua calda o brodo, man mano che occorre. Alla fine servite la cioncia così com'é o su fette di pane abbrustolite.

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Indice ricette di cucina

PRIMI PIATTI
Acquacotta alla Maremmana
Bavette alle Triglie
Cacciucco alla Livornese
Carcerato Pistoiese
Crema di porri
Crespelle alla fiorentina
Garmugia lucchese
Gnocchi del Casentino
Minestra di farro
Pappa al pomodoro
Pappardelle ai funghi
Passatelli toscani
Pasta alla fornaia
Pici
Ravioli Lunigianesi
Ribollita
Risotto alle vedure

Risotto ai carciofi
Risotto ai funghi e piccione
Risotto alle castagne
Risotto alle cicale
Risotto nero alla Fiorentina
Tagliatelle alla Grossetana
Tagliatelle di Saturnia
Tortelli di patate
Zuppa alla contadina
Zuppa di baccala'
Zuppa di funghi
Zuppa di ricotta e bietola
Zuppa lombarda
Pasta alla caprese
Pasta alla siciliana
Penne alla polpa di granchio

SECONDI PIATTI
Baccalà alla Fiorentina
Chiocciole alla Stiglianese
Ostriche alla Livornese
Palombo con pinoli
Sburrita di baccala'
Seppie ripiene
Capriolo in umido
Cinghiale in salmi'
Cioncia
Coniglio etrusca
Fagiano alla Senese
Faraona ai funghi
Lepre alla Maremmana
Lingua in dolceforte
Ossibuchi Toscani
Pancetta alla Carrarina
Piccioni in tegame
Pollo al finocchio

Polpette alla Pratese
Scottiglia
Testicciola alla pisana
Trippa in zimino
Acciughe al forno
Collo ripieno
Coniglio al limone
Manzo al latte
Nasellone lesso
Ossibuchi
Pate' di vitello
Polpettone di tonno
Roast beef
Polpo in insalata
Rotolo di tacchino
Seppie in umido
Vitello tonnato
Arista di maiale
Pollo fritto

CONTORNI
Asparagi al burro
Cavolo strascicato
Chiucco
Crescioni
Fagioli all' uccelletto
Fiori fritti
Funghi e patate al forno
Piselli alla Fiorentina
Sedani ripieni alla pratese
Tuttoinsieme
Flan porri (salsa pecorino)
Mousse alle noci
Peperoni verdi alla caprese
Torta di verdure
Tortino di melanzane

DOLCI
Biscotti della befana
Cantuccini di Prato
Buccellato di Lucca
Castagnaccio
Cenci
Frittelle di riso
Gatto aretino
Roschette Livornesi
Scarpaccia Viareggina
Schiacciata Fiorentina
Biscotti ai fiocchi di mais
Dolce al mascarpone
Pan di spagna
Panna cotta al cioccolato
Torta di riso

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