Ricetta Cioncia
Ingredienti (per 4 persone):
Parti della testina di vitella gr. 600Pomodori maturi o pelati gr. 500Una cipollaUna cipollaUna carotaUn gambo di sedanoUno spicchio d'aglioNepitellaVino rossoPane casalingoOlio d'olivaSale e pepe |  |
Preparazione
Fate bollire in acqua salata, per circa un'ora, tutte le carni che avete scelto. Fatele intiepidire, scolatele e tagliatele a listerelle, uso trippa. In una casseruola, fate rosolare, in 8 cucchiai d'olio, un trito di tutti gli odori e quando appassiscono unite le carni. Fate insaporire per una decina di minuti, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino. Appena si sarà ritirato, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere ancora un'ora, girando spesso e bagnando con acqua calda o brodo, man mano che occorre. Alla fine servite la cioncia così com'é o su fette di pane abbrustolite.
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