Cioncia

Istruzioni e ingredienti per realizzare la ricetta di cucina della cioncia.

Ricetta Cioncia Ingredienti (per 4 persone): Parti della testina di vitella gr. 600 Pomodori maturi o pelati gr. 500 Una cipolla Una cipolla Una carota Un gambo di sedano Uno spicchio d'aglio Nepitella Vino rosso Pane casalingo Olio d'oliva Sale e pepe

Preparazione

Fate bollire in acqua salata, per circa un'ora, tutte le carni che avete scelto. Fatele intiepidire, scolatele e tagliatele a listerelle, uso trippa. In una casseruola, fate rosolare, in 8 cucchiai d'olio, un trito di tutti gli odori e quando appassiscono unite le carni. Fate insaporire per una decina di minuti, poi bagnate con mezzo bicchiere di vino. Appena si sarà ritirato, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate cuocere ancora un'ora, girando spesso e bagnando con acqua calda o brodo, man mano che occorre. Alla fine servite la cioncia così com'é o su fette di pane abbrustolite.