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Capriolo in umido

Istruzioni e ingredienti per realizzare la ricetta di cucina del capriolo in umido.

capriolo in umido
Ingredienti (per 4 persone):

  • Polpa di capriolo: gr. 800
  • Pancetta: gr. 100
  • Una cipolla
  • Una carota
  • Alloro
  • Bacche di ginepro
  • Mezzo litro di vino rosso
  • Poco brodo
  • Olio d'oliva
  • Sale e pepe

  • capriolo umido
    Preparazione


    In un tegame fate rosolare, in 8 cucchiai d'olio, un trito di pancetta, cipolla e carota. Appena la cipolla appassisce, unite la polpa di capriolo tagliata a pezzi, aggiungete anche l'alloro, un cucchiaino di bacche di ginepro, sale e pepe. Fate rosolare per un quarto d'ora, poi versate tutto il vino e, girando spesso, fatelo ritirare lentamente. Portatelo quindi a completa cottura bagnando, quando occorre, con del brodo caldo. Servite questo squisito capriolo su fette di pane abbrustolite o con polenta calda o tagliata a fette e grigliata.


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    Indice ricette di cucina

    PRIMI PIATTI
    Acquacotta alla Maremmana
    Bavette alle Triglie
    Cacciucco alla Livornese
    Carcerato Pistoiese
    Crema di porri
    Crespelle alla fiorentina
    Garmugia lucchese
    Gnocchi del Casentino
    Minestra di farro
    Pappa al pomodoro
    Pappardelle ai funghi
    Passatelli toscani
    Pasta alla fornaia
    Pici
    Ravioli Lunigianesi
    Ribollita
    Risotto alle vedure


    Risotto ai carciofi
    Risotto ai funghi e piccione
    Risotto alle castagne
    Risotto alle cicale
    Risotto nero alla Fiorentina
    Tagliatelle alla Grossetana
    Tagliatelle di Saturnia
    Tortelli di patate
    Zuppa alla contadina
    Zuppa di baccala'
    Zuppa di funghi
    Zuppa di ricotta e bietola
    Zuppa lombarda
    Pasta alla caprese
    Pasta alla siciliana
    Penne alla polpa di granchio

    SECONDI PIATTI
    Baccalà alla Fiorentina
    Chiocciole alla Stiglianese
    Ostriche alla Livornese
    Palombo con pinoli
    Sburrita di baccala'
    Seppie ripiene
    Capriolo in umido
    Cinghiale in salmi'
    Cioncia
    Coniglio etrusca
    Fagiano alla Senese
    Faraona ai funghi
    Lepre alla Maremmana
    Lingua in dolceforte
    Ossibuchi Toscani
    Pancetta alla Carrarina
    Piccioni in tegame
    Pollo al finocchio


    Polpette alla Pratese
    Scottiglia
    Testicciola alla pisana
    Trippa in zimino
    Acciughe al forno
    Collo ripieno
    Coniglio al limone
    Manzo al latte
    Nasellone lesso
    Ossibuchi
    Pate' di vitello
    Polpettone di tonno
    Roast beef
    Polpo in insalata
    Rotolo di tacchino
    Seppie in umido
    Vitello tonnato
    Arista di maiale
    Pollo fritto

    CONTORNI
    Asparagi al burro
    Cavolo strascicato
    Chiucco
    Crescioni
    Fagioli all' uccelletto
    Fiori fritti
    Funghi e patate al forno
    Piselli alla Fiorentina
    Sedani ripieni alla pratese
    Tuttoinsieme
    Flan porri (salsa pecorino)
    Mousse alle noci
    Peperoni verdi alla caprese
    Torta di verdure
    Tortino di melanzane

    DOLCI
    Biscotti della befana
    Cantuccini di Prato
    Buccellato di Lucca
    Castagnaccio
    Cenci
    Frittelle di riso
    Gatto aretino
    Roschette Livornesi
    Scarpaccia Viareggina
    Schiacciata Fiorentina
    Biscotti ai fiocchi di mais
    Dolce al mascarpone
    Pan di spagna
    Panna cotta al cioccolato
    Torta di riso

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