 Abbinamento vino
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Guida per un abbinamento ottimale dei vari tipi di vino a ogni tipo cibo. |
Per ogni pranzo in tavola deve essere servito il vino adatto. Il vino valorizza il cibo e di conseguenza occorre trovare per ogni piatto il vino giusto. La classificazione di un vino avviene prevalentemente in funzione del tipo di vite usata per produrlo e della zona di produzione. Alcuni tra i vini rossi maggiormente diffusi in tutto il mondo provengono sono il Cabernet-Sauvignon, il Cabernet franc, il Merlot, il Pinot noir, lo Zinfandel e il Syrah; come vini bianchi vanno ricordati lo Chardonnay, il Muscat, lo Sauvignon blanc, ed il Riesling. Zone famose a livello mondiale per la produzione di vini pregiati sono la provincia di Bordeaux, la Borgogna, la Champagne, l’Alsazia in Francia, La Rioja in Spagna e la Napa Valley in California. In Italia ci sono vitigni che producono ottimo vino tra cui il Sangiovese, il Nero d’Avola, il Nebbiolo, il Primitivo, il Montepulciano, il Trebbiano, il Barbera, il Vermentino, la Vernaccia ed il Moscato. Come zone territoriali italiane da cui provengono vini a denominazione di origine controllata e garantita ci sono il Chianti, il Marsala, la Valpolicella, il Barolo, il Barbaresco, Montalcino, Taurasi, Montefalco.
Elenchiamo di seguito gli abbinamento vino più indicati per i principali menù della buona cucina.
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| Stuzzichini | Spumante secco |
| Antipasti di mare | Bianco secco, asciutto e leggero - Soave, Vermentino, Tocai |
| Antipasti con insalata di pesce e molluschi | Bianco secco più alcolico e profumato (Vernaccia, Etna, Corvo bianco, Cinqueterre, Ischia) | | Antipasti magri a base di carne e legumi | Rosato secco o abboccato (Chiaretto, Rosato del Salento) |
| Cocktail di gamberi o di scampi | Bianco aromatico | | Minestra |
Bianco secco o rosato leggero (Tocai, Prosecco, Chiaretto) | | Risotto con i funghi | Rosso leggero e brioso | | Risotto con salsiccia o milanese | Rosso di medio corpo o più robusti (Barbera, Chianti) | | Risotto di pesce o verdure (asparigi, piselli ecc.) | Bianco secco, leggero e di media alcolicità (Sauvignon) |
| Pastasciutta con il pomodoro | Bianco secco fresco | | Pastasciutta a base di verdure |
Bianco secco morbido | | Pastasciutta a base di carne | Rosato o rosso giovane e vivace | | Tortellini e Lasagne | Lambrusco | | Verdure (asparagi al burro o piselli al prosciutto) o tortini (patate, spinaci) | Bianchi secchi profumati | | Verdure ripiene o fritte |
Rosati o rossi leggeri | | Uova | Bianco secco e giovane (1 anno, IO°C) |
| Uova fritte, frittate, omelette | Rosati o bianchi corposi | | Pesce lessato o bollito |
Bianco secco leggero (Soave, Vermentino, Verdicchio, Pinot) | | Pesce arrosto o alla griglia, fritture | Bianco secco di maggior corpo (Corvo, San Severo) o rosato | | Zuppa di pesce | Bianco abboccato corposo (Trebbiano - Est, Est, Est) o rosato | | Frutti di mare | Bianco non troppo secco |
| Arrosto di carne bianca | Rossi di medio corpo (Nebbiolo) | | Arrosto di carne rossa |
Rosso corposo (Chianti, Barolo, Barbaresco, Cabernet, Brunello di Montalcino) | | Carne lessa e umidi |
Rosso non invecchiato (Barbera, Dolcetto, Sangiovese) | | Pollo e fritti | Rosso leggero (Valpolicella) | | Selvaggina | Rosso corposo e profumato (Merlot) | | Maiale, cotechino, zampone | Rosso secco di medio corpo o frizzante (Lambrusco) | | Stracotto di carne rossa |
Rosso invecchiato | | Formaggi a pasta fresca | Bianco in genere, ma anche rosso - Provola e Scamorza (Cirò) - Fontina (Barolo) - Robiola (Barbaresco, Nebbiolo) caciotta (Chianti) - Ricotta (Pinot) - Stracchino e Crescenza (Soabe) | | Formaggi a pasta dura | Rosso corposo e invecchiato - Pecorino romano (Frascati), Provolone (Gragnano), Taleggio (Barbaresco, Nebbiolo) |
| Formaggi piccanti | Rosso corposo o vino liquoroso - Gorgonzola (Barbera) | | Crostate di frutta | Spumante, vini dolci e aromatici | | Torte | Vini dolci, passiti o liquorosi (Moscato, Est Est Est, Greco, Malvasia, Vin Santo, Vernaccia) | | Panettone | Spumante - vino bianco aromatico |
| Creme | Bianco o liquoroso | | Frutta fresca | Bianco aromatico fruttato | | Frutta secca | Passito, liquoroso, rosso aromatico abboccato |
| Gelato e agrumi | Vino vietato |
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