Il budino è un dolce squisito ottenuto dalla mescolanza di latte, zucchero e aromi propri del gusto che si desidera ottenere, come vaniglia nel caso di budino alla crema o cioccolato in caso di budino al cioccolato. Al composto così ottenuto vanno aggiunti altri elementi che hanno la capacità di legarlo per farlo solidificare mentre si raffredda; per questo scopo vengono usati generalmente la colla di pesce o la fecola di patate. Tra le ricette di cucina di pesce si comprendono quelle riguardanti vari tipi di pesce tra cui acciughe, aguglie, astice, crostaceo decapodo della famiglia dei Nefropidi, anguille, aragoste, baccalà, tonno, calamari, capesante, molluschi con conchiglia formata da due parti unite da una cerniera mobile, capitone, carpaccio, sogliole, pesci che evolvendosi sono arrivati ad avere una postura sdraiata su un fianco con occhi affiancati rivolti verso la superficie dell'acqua, gamberi, merluzzo, trota, salmone. Molto buoni sono gli spiedini di pesce a base di totani e calamari piccoli da cucinare anche in forno. Le ricette di patate riguardano tutti i modi in cui possono essere cucinate le patate, dalla frittura al forno e dal purè allo sformato di patate abbinato con involtini di pollo scelti tra le ricette veloci di secondi piatti. Tra le ricette tipiche italiane vi sono molte ricette di primi piatti, alcune con caratteristiche di ingredienti regionali altre internazionali offerte come ricetta del giorno in molti alberghi con servizio di pensione. La ricetta della pasta frolla può essere eseguita in diversi modi. Nell'impato della pasta frolla normalmente sono presenti farina, sale, zucchero, burro e uova che devono essere ben lavorati fino alla loro compattezza. Esistono diversi tipi di paste frolle tra cui quelle per biscotti e quelle per crostate alla crema o alla frutta. La principale variante delle ricette tiramisu che fa la differenza è quella di mettere liquore al posto del classico caffe'. La ricetta crepes è veloce da realizzare e richiede ingredienti limitati. Il pan di Spagna è un impasto dolce e soffice preparato a freddo unendo in una terrina un poco di farina o fecola di patate con zucchero, tuorli e bianchi d'uovo e bianchi d'uovo montati a neve. La ricetta delle lasagne al forno rientra tra le più famose ricette di cucina italiana ed è un caratteristico primo piatto conosciuto in tutto mondo quanto le ricette pizza, che viene creato sistemando in una teglia un certo numero di strati di pasta per lasagne preventivamente lessata, alternati con strati di condimenti variabili e besciamella con cottura finale in forno e gratinatura leggera. Tra i secondi piatti molto rinomato è il cacciucco, un piatto a base di pesce tipico della cucina livornese e viareggina che può essere cucinato con varie qualità di pesce tra cui crostacei, molluschi, polpi, seppie, palombi, cicale e scorfani in salsa di pomodoro e fette di pane abbrustolito disposte alla base del piatto. La ricetta originaria del cacciucco tradizionale prevedeva tredici specie di pesce tra cui seppia, polpo, palombo, che è uno squalo appartenente alla famiglia dei Triakidae che vive prevalentemente nell'Oceano Atlantico orientale, grongo, che possiede un corpo liscio e senza scaglie simile a quello dell'anguilla ma di spessore maggiore e con colore di un grigio più scuro, murena, cappone, scorfano, lungo una cinquantina di centimetri e di colore rosato con macchie gialle e marrone scuro, gallinella, ghiozzo, bavosa, boccaccia, cicala e sugarello, un pesce con una linea laterale accessoria estesa lungo quasi tutto il dorso di colore verde iridescente, scutelli molto ampi con fianchi argentati, una macchia nera sulla parte posteriore dell'opercolo e in corrispondenza dell'ascella dei pettorali e pinne dorsali grigie. |
